庭が荒れ狂う？ 野菜を保存するには、次の安全な缶詰の方法に従ってください。

ケンタッキー大学の広報および戦略的コミュニケーション オフィスは、報道機関による使用および転載が可能な健康に関するコラムを毎週提供しています。 今週のコラムは、英国マーティン・ガットン農業・食品・環境大学の食品保存普及専門家、アンホール・ノリスによるものです。

ケンタッキー州レキシントン (2023 年 8 月 7 日) – 庭にはあなたの労働の成果が実り始めています。 間もなく、余剰農産物の一部を冬に備えて保存することを考え始める時期が来るでしょう。 不適切に家庭で缶詰食品を使用すると食中毒を引き起こす可能性があるため、食品を保存する私たちにとって安全性は最も重要です。

新鮮な果物や野菜では、細菌、酵母、カビが急速に増殖する可能性があります。 食品の腐敗の原因となる酸素や酵素は、農産物のいたるところや内部に存在します。 安全な家庭用缶詰方法は、これらの有害な細菌、酵母、カビの増殖を防ぐのに役立ちます。 食品から過剰な酸素を除去します。 腐敗酵素を破壊します。 庭で採れた食材を一年中お楽しみいただけます。

インターネットやソーシャルメディアでどんな情報を見つけても、安全で高品質の製品を家庭で缶詰にするために許容される方法は 2 つだけです。沸騰水缶詰法と圧力缶詰法です。 人気のインスタントポットなどの電気圧力鍋は缶詰には適しておらず、安全ではないことに注意してください。

保存する食品の種類によって、どの方法を使用するかが決まります。 沸騰水缶詰は、トマトを含むほとんどの果物と同様に、自然に酸を多く含む食品に使用できます。 すべての新鮮な野菜、肉、鶏肉には圧力缶詰機を使用する必要があります。 どちらの方法も適切に使用すれば、缶詰食品に関連する致命的な食中毒であるボツリヌス症を防ぐことができます。

もともと酸を多く含む食品、またはレモン汁や酢で酸性化された食品 (ピクルス、サルサ、レリッシュなど) を沸騰水缶詰缶詰機で安全に加工できます。 酸は、これらの食品中の有害な細菌の増殖を防ぎます。

しかし、野菜、肉、鶏肉には細菌の増殖を防ぐのに十分な酸が含まれていません。 これらの食品の場合、細菌の増殖を防ぐために華氏 240 ～ 250 度の温度が必要です。 これほど高い温度は、圧力缶詰め機を使用した場合のみ達成できます。 したがって、野菜やその他の低酸性食品はすべて圧力缶詰機で処理する必要があります。

適切に動作する最新の機器を必ず使用してください。 交換部品やメーカーの説明書が入手できない可能性があるため、ヤードセールやフリーマーケットで圧力缶詰を購入することは決して得策ではありません。 1997 年以降に製造された圧力缶詰機は、より多くの安全機能を備えて設計されており、古い缶詰機よりもはるかに軽量です。

ダイヤルゲージ圧力缶詰機でゲージを毎年テストする必要があります。 あなたの地域の内線電話局がこれを行うことができます。 メイソンタイプの缶詰瓶とセルフシールのツーピースの蓋のみを使用することも重要です。 一度マヨネーズやその他の食品を入れた瓶は、加工中にひび割れたり壊れたりする可能性があるため、絶対に再利用しないでください。

食品を保存するには、常に研究に基づいたレシピを使用してください。 レシピは、Ball Blue Book Guide to Preserving または National Center for Home Food Preservation の Web サイトから入手できます。 この Web サイトの「食品の保存」の下で、英国協同組合普及サービスの家庭用缶詰出版物からレシピを見つけることもできます。

各レシピに記載されているとおりに正確に従ってください。 レシピにオプションが指定されていない限り、追加や変更を行わないでください。 レシピに正確に従わなかったり、研究に基づいていないレシピを使用したりすると、病気になる可能性があります。

家庭用缶詰の基本に関する詳細情報は、こちらをご覧ください。 さらに、安全な食品の缶詰や研究に基づいたレシピの詳細については、最寄りの英国協同組合普及サービス代理店にお問い合わせください。

協同組合普及サービスの教育プログラムは、経済的または社会的地位にかかわらず、すべての人々にサービスを提供し、人種、肌の色、民族的出身、国籍、信条、宗教、政治的信念、性別、性的指向、性同一性、ジェンダーに基づいて差別しません。表現、妊娠、婚姻状況、遺伝情報、年齢、退役軍人としての地位、または身体的または精神的障害。